OSのバージョンアップは嫌いです。
なぜ
QRコードライブラリのphp-qrcodeを使おうとしたところ、作者がPHP5根絶運動を行っていたためPHP7.2以上を使わなければならなくなりました。
しかしDebian8は公式ではPHP5までしか対応していないので試行錯誤していました。
1.非公式sourceを使う
AkeneoではPHP7.0までのサポートをまだ行っているようです。割と素直に入れられました。だけど求めているのはこれじゃない！
もう一つ、有名なdev.sury.orgのPHPパッケージがありますがこちらは2020年ぐらいにJessieのサポートを落としてしまったようです。
2.ソースからコンパイルする
このサイトを見ながらsuでrootになってからコンパイルした結果PHP8を入れることができました。
一つだけ、（通常ユーザーに戻ってから）最後に
export PATH=$PATH:/opt/php-8.0.2/bin
を実行しないとphpが認識してくれません。